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PLANCHA, GRILL Ó MIXTA ¿QUÉ TIPO DE PLANCHA ELEGIR?

por API .. en September 01, 2022

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ÍNDICE DE CONTENIDO 
1.-Plancha 
2.-Plancha Grill 
3.-Plancha Mixta
4.-Aspectos a considerar
 Conclusión
¿Qué opinas?

 

Una plancha es un equipo muy utilizado en la cocina de cualquier restaurante o negocio de cocina, elegir la ideal no es tarea fácil ya que depende del uso que se le vaya a dar y el acabado que queremos lograr del producto final, a continuación te ayudaremos a que conozcas los tipos de planchas y saber que plancha elegir para tu negocio de comida.


PLANCHA

La plancha de cocina tiene una placa metálica completamente lisa que se calienta por medio de gas o electricidad y permite preparar alimentos sobre la placa de calor para cocinarse, es ideal para carnes, pescados, verduras, masas, lonches, tacos de barbacoa, etc, además es más fácil de limpiar porque es totalmente lisa, como el modelo DRAGO PG-3 SLIM

Existen planchas portátiles que puedes colocar sobre la parrilla del quemador, ideal para cambio rápido de función parrilla -plancha como el modelo FERRO 16544005

Encontrarás planchas con 2 funciones, plancha y salamandra, la salamandra tiene la función de gratinador, ideal para gratinar mollete y más alimentos, te recomendamos el modelo INMEZA PLAFi


PLANCHA GRILL

En la plancha grill la superficie de la plancha es estriada o acanalada, esto hace que ayude a separar los líquidos de la carne y previene que la carne se cueza en lugar de asarse,además reduce la emisión de humos, aunque es más difícil de limpiar, este equipo es más utilizado para asar carnes rojas, como el modelo Migsa HGL-607 

Existen planchas que cuentan con doble parrilla acanalada con regulador de tiempo, ideales para paninis como el modelo RHINO PLANPA-1800

planchas panini, planchas grill


PLANCHA MIXTA

Tener ambas versiones plancha y plancha grill te dará la opción de elegir en cuál cocinar, tu plancha será más variada y versátil, como el modelo Migsa BN-822B que tiene mitad lisa mitad grill

Encontrarás equipos con  plancha junto con quemadores como el modelo CORIAT EC-3-GRILL PETIT o equipos con plancha, quemadores y freidor como el modelo FERRO 16543010



ASPECTOS A CONSIDERAR

TIPOS DE PLANCHA RESPECTO A SU FUENTE DE CALOR

  • PLANCHA A GAS: Las planchas a gas tienen mayor potencia y alcanzan una temperatura mayor, permiten que el alimento cocinado obtenga un sellado rápido conservando su sabor y jugo interior, regularmente es instalada por un profesional autorizado.
  • PLANCHA ELÉCTRICA:  Las planchas eléctricas se conectan a la corriente eléctrica, son portátiles y poseen un termostato para nivelar la temperatura, ideales para lugares donde no cuentan con instalación de gas. 

ALGUNOS MATERIAL DE LA PLANCHA DE COCINA

  • ACERO LAMINADO O CORREGIDO: Hace posible cocinar en diferentes temperaturas, es el material más usado por su precio, resistencia y calidad, sin embargo tiende a rayarse y oxidarse si no se limpia con cuidado. 
  • ACERO RECTIFICADO: Permite mantener una temperatura uniforme que se va ajustando con el quemador, la inercia térmica es mejor debido a su placa gruesa, sin embargo tardan más en calentar.
  • CROMO DURO: Las placas de  cromo duro son de gran calidad, presentan mayor inercia térmica ya que el baño que recubre la placa y el espesor pulido da mayor durabilidad y antiadherencia.
  • ACERO INOXIDABLE: es un material que no se oxida, sin embargo posee menos inercia térmica que quiere decir que los alimentos son de menor calidad gastronómica.
  • ACERO ESMALTADO: El esmalte de porcelana que se le agrega evita la oxidación de la placa, permite mantener diversas temperaturas, solo que se necesita limpiarla con cuidado para evitar levantar el esmalte y dañar la placa.

TAMAÑO DE PLANCHA

Es importante considerar para cuantos comensales prepararás alimentos, en pequeños negocios de comida puedes considerar un tamaño de 55 x 45 cm  para 4 a 6 personas como el modelo MIGSA BN-818B, en restaurantes por lo regular usan planchas de 90cm x 30cm aproximadamente como el modelo TORREY PGM-900 que es para 8 a 10 personas y si tu negocio es más grande puedes utilizar un tamaño de 152 x 38 cm para 14 personas o más como el modelo ASBER AETG-60-H

planchas para tacos de barbacoa, tamaños de planchas para cocina

CONCLUSIÓN

Ahora que ya sabes más acerca de las planchas, materiales, tamaños y modelos ¿cuál plancha elegirás para tu negocio?


Si estás interesado en adquirir una plancha cocina visita nuestra sección planchas, encontrarás una gran variedad de modelos, tamaños y marcas, en Inmeza tenemos 39 años de experiencia, no dudes en visitar nuestro catálogo o pedir asesoría con nuestro equipo de ventas ¡contáctanos! 

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Autor: Martha Nuñez
Gerente de Marketing en Inmeza
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