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ÍNDICE DE CONTENIDO
Horno de convección
Hornos Mixtos
Hornos para panadería
Hornos Pizza
Hornos brasa
Hornos de microondas
Conclusión
¿Qué opinas?
Tienes un negocio de comida y te resulta difícil elegir el horno adecuado, hoy te ayudaremos a que conozcas la diferencia entre uno y otro para que puedas renovar tu horno o comenzar tu negocio con el equipo exacto que se ajustará a las necesidades de tu cocina.
En los hornos de convección la característica principal es la circulación del aire por medio de ventiladores que distribuyen el calor, elimina la humedad facilitando la cocción más rápida de los alimentos de manera homogénea, también tiene la ventaja de que las capas del exterior se tuesten y obtenga una textura más crujiente y apetitosa, encontrarás hornos de convección a gas como el INMEZA HTCi y eléctrico G.Paniz FTE150
VENTAJAS:Los hornos mixtos son hornos muy versátiles, ofrecen 3 métodos de cocción diferentes, convección (cocción con aire caliente ventilado), vapor (cocción con vapor) y mixto(cocción con aire caliente ventilado más vapor). Su tecnología innovadora concentra en un solo equipo distintas funciones y lo hace cómodo para espacios pequeños, encontrarás hornos mixto a gas y eléctricos, como el horno RATIONAL 10-1/1 que descongela, cose, asa, gratina y fríe.
VENTAJAS:Existen diferentes tipos de hornos para panadería, no es lo mismo hacer un pan rústico a un pastel, las diferencias son en cuanto a su tamaño, funcionamiento y características, debes de tomar en cuenta también la cantidad de vapor con la que trabaja el horno, los grados de temperatura que maneja que la cámara de cocción sea de acero inoxidable y el ahorro de energí para disminuir costos.
Los Hornos para pan se clasifican en:
Hornos de mampostería: Están hechos de piedra, ladrillo, concreto o arcilla, también conocidos como hornos de piedra o de ladrillo, su combustible es la leña, son ideales para realizar panes rústicos que necesiten de base dura, alcanzan temperaturas de hasta 400°C produciendo más de 1,000 piezas por hora.
Hornos de convección: Ofrecen ventilación y humidificación para que el pan no se endurezca durante la cocción, su cocción es rápida, existen hornos de convección dobles que utilizan dos temperaturas diferentes, su capacidad de producción por hora es de 360 piezas, los encontrarás a gas como el modelo Gastromaq FTG5 o eléctricos como el modelo G.PANIZ FTE150
Hornos rotativos: Están fabricados para que las bandejas hagan un proceso de rotación permitiendo que el pan se cocine de forma completa y homogénea, permite hornear numerosos panes al mismo tiempo y alcanzar las 2,000 piezas por hora, funcionan a gas o eléctricos.
Fermentadoras: Diseñadas para panaderías y pastelerías, las encontrarás con/sin ventilación y con/sin humidificador, como la fermentadora MIGSA XF16
Los hornos de pizza tienen un alcance de temperatura de los 350-400°C, permitiendo que la masa quede con una textura crujiente y el queso quede fundido de manera perfecta,
Los Hornos para pizza se clasifican en:
Hornos de Leña: Son los hornos tradicionales hechos de piedra, ladrillo, concreto o arcilla, también conocidos como hornos de piedra, ladrillo o tipo iglú, algunos modelos más modernos están hechos de piedra y de acero inoxidable y cuenta con quemador para gas lp como el horno PIZZA PAN HP-120
Hornos eléctricos: Alcanzan temperaturas de hasta 500°C, son fáciles de usar, ya que solo tienes que ajustar la temperatura y tiempo de cocción, son de fácil instalación y mantenimiento como el modelo Asber AEPO-26-E STACK.
Hornos de Gas: Los hornos de gas calientan más rápido que los hornos eléctricos, su función es a través de la combustión de gas, verificar el número de quemadoras que tienen para saber cuánto se puede incrementar la temperatura, los mejores hornos a gas son los que tienen más inercia térmica, te recomendamos el modelo INMEZA HPE4 con capacidad para 4 charolas de pizzas de 40cm.
Son asociados a la cocina de calidad, alcanzan gran potencia calorífica que provoca el sellado de los alimentos y la característica jugosa de la carne, trabaja con carbón vegetal y tienen diseño de parrilla cerrada, como el modelo MIBRASA HMB160 que produce 120kg/h aproximadamente.
Son imprescindibles en cualquier cocina por la rapidez con la que calientan y cocinan los alimentos, ahorrando tiempo en la cocción, sus radiaciones electromagnéticas aceleran las moléculas de agua contenidas en los alimentos, lo cual genera un calentamiento intenso, te recomendamos el modelo ASBER EDMO-100E.
Ahora que ya sabes cuáles hornos existen en el mercado podrás decidir con facilidad el horno ideal para tu negocio.
Si aún no tienes claro qué horno necesitas, te brindamos nuestra asesoría en Inmeza, ya que contamos con 39 años de experiencia como fabricantes y distribuidores de equipos de cocina industrial, nuestros asesores de ventas serán tu apoyo en el proceso de selección de tu equipo ideal ¡contáctanos!
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Autor: Martha Nuñez
