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DARK KITCHENS, TENDENCIA GASTRONÓMICA

por API INMEZA en August 23, 2021

Dark kitchens

 

ÍNDICE DE CONTENIDO 

  • ¿Qué es Dark Kitchen?
  • Porque decir que es una tendencia gastronómica
  • ¿Cómo funcionan las Dark Kitchens?
  • ¿Para quienes son las Dark Kitchens?
  • ¿Qué beneficios tiene como modelo de negocio las Dark Kitchens?
  • ¿Qué beneficios tiene para el consumidor las Dark Kitchens?
  • Conclusión
  • ¿Qué opinas? 

Las Dark Kitchens ya son muy conocidas en otros países, sin embargo en México tenemos poco y es un tema muy importante para el sector restaurantero,  las oportunidades que se pueden aprovechar con este modelo de negocio son inmensas. 

La industria restaurantera ha estado influenciada por la crisis sanitaria y la nueva normalidad, dando como resultado un cambio en la oferta y demanda de alimentos, el modo de consumir comida se transformó obteniendo un auge en la comida a domicilio.

El cliente ahora mismo busca seguridad e higiene en la entrega de sus alimentos, que es una gran oportunidad para el sector restaurantero, ofreciendo mejores experiencias para esta intención de compra,  ¿tu restaurante o pequeño negocio ya ofrece este servicio de comida a domicilio?, si no lo ha hecho descubre que tan fácil puede ser con una Dark Kitchen.

 

¿QUÉ ES DARK KITCHEN?

Dark Kitchen es un modelo de negocio de cocina que se especializan en preparar alimentos que son exclusivos para el servicio a domicilio, es decir no tienen servicio de consumo en el lugar de preparación ni contacto abierto con el público, por lo general solo se encuentran en plataformas digitales de comida, también son conocidas como cocinas ocultas, cocinas fantasmas, cocinas virtuales o cocinas a puertas cerradas.

En estas cocinas ocultas los costos son muy bajos, se eliminan gastos de mobiliario como mesas y sillas para comensales, además se disminuye el personal ya que no se requieren meseros, hostess o personal valet parking y no se requiere para nada gastos de decoración.

Lo único que se requiere es una cocina industrial bien armada con equipo de cocción, refrigeración,  mesas de trabajo, utensilios e insumos de comida o equipo esencial para desarrollar tu preparación. Por otra parte, el espacio debe ser suficiente para que tu personal de cocina trabaje libremente y con rapidez para dar salida a todos los pedidos obtenidos que llegarán a tu cliente con ayuda de personal de reparto o una empresa que se especialice en llevar comida a domicilio. 

dark kitchen cocinas ocultas



POR QUÉ DECIR QUE ES UNA TENDENCIA GASTRONÓMICA LAS DARK KITCHENS

La comida a domicilio ya era importante antes del confinamiento pero a partir del 2020 y hasta la actualidad tomó gran relevancia, logrando un crecimiento exponencial en el sector restaurantero, cada vez más personas ordenamos comida a domicilio, lo que causó tendencia realizando proyectos de cocinas ocultas en un corto periodo de tiempo, desde cocinas bien armadas profesionalmente hasta pequeño negocios que ya habían armado su dark kitchen en su propia casa, preparar, empacar y entregar a domicilio; sin lugar a dudas esta tendencia llegó para quedarse.

 

¿CÓMO FUNCIONAN LAS DARK KITCHENS?

Principalmente las Dark Kitchens funcionan con estos elementos básicos:

1.- Espacios suficientes para equipamiento de una cocina industrial que tenga todo lo necesario para comenzar a operar, cumpliendo con las normas sanitarias, permisos y licencias requeridas. 

2.-Personal de trabajo, cocineros eficientes que saquen los pedidos con calidad y rapidez. 

3.-Equipo de computadora, tablet, celular que tenga internet para poder recibir pedidos de clientes.

4.-Equipo de transporte como motos o bicicletas para el personal de reparto o bien contratar una empresa de servicio de entrega a domicilio. 

5.- Tener una estrategia de marketing digital como nombre de marca, imagen, diseño y material de  empaque, página web, app, promoción en redes sociales, campañas publicitarias para que el cliente potencial te conozca y pida tu deliciosa comida con entrega a domicilio de inmediato. 


6.-Ofrecer calidad y el servicio que se promete en la publicidad, es comida a domicilio pero la calidad es una carta de presentación para que el cliente vuelva a comprar, además los tiempos de entrega son de suma importancia para que funcione este modelo de negocio dark kitchen.

 

¿PARA QUIÉNES SON LAS DARK KITCHENS?

  • PEQUEÑOS EMPRENDEDORES O NUEVOS NEGOCIOS: Al ser nuevo en el sector, se tiene poca experiencia y poco capital, las dark kitchens son perfectas para comenzar con gran impulso la nueva marca de alimentos, comenzando con un local pequeño a puerta cerrada o en su propia casa.

  • RESTAURANTES EXITOSOS: Contando ya con un renombre y posicionamiento en el mercado los restaurantes cuentan con cocinas industriales bien organizadas que les permiten cocinar menús con tipos de comida distinta al principal,  las cocinas ocultas reducen costos de operación y la ventaja de poder vender su comida aún permaneciendo cerrada en estos tiempos tan difíciles de crisis sanitaria. 

  • SOCIO DELIVERY: Son empresarios que rentan espacios vacíos en puntos estratégicos de la ciudad con infraestructura mínima para que múltiples marcas o restaurantes de comida empiecen a trabajar sin preocuparse de permisos o licencias, para que solo se dediquen a cocinar y trabajar en el menor tiempo posible, teniendo cada uno su cocina individual, pero compartiendo espacios operativos. Las Dark Kitchens benefician a estos empresarios como Rappi o Uber Eats que regularmente son dueños de flotillas de entrega y de plataformas digitales de pedidos en línea y a los restaurantes que rentan el espacio y ahorran enormemente. 

comida para llevar dark kitchen

 

¿QUÉ BENEFICIOS TIENE COMO MODELO DE NEGOCIO LAS DARK KITCHENS? 

  • Costos bajos de inversión
  • Menos permisos y licencias 
  • Nómina optimizada
  • Espacios eficientes 
  • Horarios flexibles
  • Equipos de cocina industrial definidos
  • Enfoque en la preparación de comida
  • Facilidad para experimentar nuevos menús
  • Tecnologías concretas para recibir pedidos
  • Presencia online de marca
  • Menor tiempo de entrega
  • Cercanía al mercado objetivo 
  • Mayor satisfacción del cliente
  • Crecimiento de marca en zonas que no hay restaurante abierto al público
  • Empresarios que rentan espacios dark kitchens como Rappi o Uber Eats.
  • Variedad en categorías de alimentos, restaurantes, pastelerías, cafeterías, pizzerías etc.
  • Oportunidad de éxito en tiempos de confinamiento sanitario
  • Aumento en el crecimiento de comida a domicilio



¿QUÉ BENEFICIOS TIENE PARA EL CONSUMIDOR LAS DARK KITCHENS?

  • Comodidad al hacer el pedido desde casa u oficina
  • Seguridad en el pago del pedido al hacerlo por plataformas autorizadas
  • Ahorro en tiempo sin tener que trasladarse al negocio
  • Facilidad al pedirlo por apps reconocidas 
  • Mayor oferta en el mercado y variedad de menús para escoger el ideal
  • Higiene, seguridad y tranquilidad de compra en tiempos de confinamiento.
  • Rapidez y eficiencia con la cercanía de los dark kitchens
  • Mayor satisfacción de compra
  • Marcas de restaurantes favoritos al alcance de todos

beneficios de dark kitchen

 

CONCLUSIÓN

Montar una cocina oculta o dark kitchen puede ser tan fácil o tan difícil según elijas, te recomendamos que si vas a rentar un espacio con un socio delivery revises bien información del proveedor y qué servicios incluye; en todo caso si vas a hacerlo por tu cuenta verifica proveedores que te puedan ayudar con el local, el montaje de tu cocina industrial, equipo de hardware para recibir tus pedidos, una buena estrategia de marketing y por supuesto personal o servicio de entrega confiable, recuerda que el tiempo es lo más importante en este modelo de negocio. 

Muchos de estos dark kitchens están dando un gran respiro a restaurantes o emprendedores del sector gastronómico para evitar que caigan sus ventas o irse a la quiebra en épocas de pandemia, es una alternativa eficaz, novedosa y creativa, su crecimiento va a la alza, si tu restaurante aún no cuenta con este modelo de negocio, ¿Que esperas?

Recuerda que en Inmeza somos proveedores de equipos de cocina industrial para que comiences con tu cocina oculta, con gusto te asesoramos, revisa nuestro catálogo y contáctanos para brindarte el equipo perfecto para tu dark kitchen.

 

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Autor: Martha Núñez
Gestor de Marketing API en Inmeza

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